Grains et origines
Chaque terroir donne au café une personnalité unique. Découvrez les origines les plus prisées du café de spécialité, leurs profils aromatiques et les meilleures façons de les préparer.
Mexique Mexique Chiapas : le café biologique des montagnes mayas
Café Mexique Chiapas : 40% de la production nationale, coopératives mayas, Maragogype géant. Profil aromatique, préparation et guide d'achat complet.
États-Unis Hawaï Kona : l'unique café américain de spécialité aux arômes délicats
Café Hawaï Kona : sol volcanique, micro-climat unique, arnaque des mélanges 10%. Guide complet : profil aromatique, préparation, prix et où acheter.
Jamaïque Jamaïque Blue Mountain : le café le plus exclusif et convoité au monde
Café Jamaïque Blue Mountain : histoire, prix, profil aromatique et guide d'achat. 3000 hectares protégés, 85% exporté vers le Japon, score SCA 88-92.
Yémen Yémen Moka : le café le plus ancien du monde aux saveurs sauvages
Café Yémen Moka : berceau historique du café commercial, variétés ancestrales de 500 ans, profil sauvage épicé. Prix, rareté et guide de préparation complet.
Costa Rica Café du Costa Rica Tarrazú : propreté, miel et agrumes
Le café Costa Rica Tarrazú : propreté exemplaire, notes de miel et d'agrumes, terroir volcanique d'altitude. Guide expert de préparation et d'accords gustatifs.
Bresil Café du Brésil Cerrado : profil chocolaté, noisette et corps rond
Le café Brésil Cerrado Mineiro : profil noisette, chocolat au lait et grande douceur. Terroir de savane brésilienne, idéal pour l'espresso et le quotidien.
Guatemala Café Guatemala Antigua : profil, terroir volcanique et dégustation
Le café Guatemala Antigua : profil chocolat, épices et fumée douce, terroir volcanique d'exception. Guide complet de préparation et de dégustation.
Kenya Café du Kenya AA : acidité vive et notes de cassis
Le Kenya AA, référence mondiale du café d'exception : acidité vive, cassis et tomate, terroir volcanique. Guide complet de dégustation et de préparation.
Colombie Café de Colombie Huila : caramel, fruits rouges et équilibre
Le café Colombie Huila, joyau du sud colombien : profil caramel et fruits rouges, altitude élevée et process lavé. Guide complet par nos experts café.
Indonesie Café d'Indonésie Sumatra Mandheling : corps puissant et notes terreuses
Le café Sumatra Mandheling, terreux et épicé : process Giling Basah unique, terroir volcanique, guide de préparation et accords par nos experts.
Panama Café Geisha du Panama (Gesha) : le grain le plus prestigieux au monde
Le café Geisha du Panama (Gesha), le grain le plus prestigieux et le plus cher au monde : notes de jasmin et de pêche, terroir de Boquete, prix et guide complet.
Rwanda Café du Rwanda Red Bourbon : fruits rouges et caramel
Découvrez le café Red Bourbon du Rwanda : notes de fruits rouges et de caramel, terroir du Lac Kivu, process lavé et conseils de dégustation.
Ethiopie Café d'Éthiopie Yirgacheffe : profil floral et terroir d'altitude
Découvrez le café Yirgacheffe d'Éthiopie : profil floral et agrumes, terroir d'altitude (1700-2200 m), conseils de préparation et accords gustatifs par nos experts.
Guides utiles pour les grains
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre Arabica et Robusta ?
L'Arabica (Coffea arabica) représente 60% de la production mondiale et offre des arômes complexes avec une acidité agréable. Le Robusta (Coffea canephora) est plus corsé, plus amer, avec deux fois plus de caféine. En café de spécialité, on utilise presque exclusivement de l'Arabica, cultivé en altitude (1200-2200m).
Que signifie le 'process' d'un café ?
Le process désigne la méthode de traitement du grain après la récolte. Le lavé (washed) donne un café propre et acide. Le nature (natural) sèche avec la cerise intacte pour des notes fruitées intenses. Le honey process est un intermédiaire, conservant une partie du mucilage pour apporter du corps et de la douceur.
Comment lire un score SCA ?
Le score SCA (Specialty Coffee Association) évalue un café sur 100 points selon des critères précis (arôme, saveur, corps, acidité, etc.). Un café est considéré 'de spécialité' à partir de 80 points. Au-dessus de 85, il est excellent. Au-dessus de 90, c'est un café d'exception, très rare.